一碗热气腾腾的玉米排骨汤，不需要复杂的技巧，讲究的是食材本真的味道。新鲜的猪肋排带着恰到好处的油脂，金黄的玉米透着清甜，再配上两片老姜，一截葱白，砂锅里慢慢煨着，香味就顺着锅沿溜出来，飘得满屋子都是。
排骨要选带些肥肉的，炖出来才香，但也不能太肥，否则汤会腻。玉米最好是现摘的，颗粒饱满，指甲一掐就冒浆的那种。买不到新鲜的，用甜玉米代替也行，只是味道会稍逊一筹。排骨先得用冷水泡上半小时，把血水泡出来，再冷水下锅焯一遍。水开后再煮两分钟，捞出来用温水冲洗干净，这样处理过的排骨炖出来汤色清亮，没有腥味。
炖汤最好用砂锅，受热均匀，保温也好。锅里加足量的水，排骨和姜片一起放进去，大火烧开后转小火，这时候得耐着性子，让排骨慢慢炖上四十分钟。等汤色微微发白，排骨的鲜味出来了，再把玉米段放进去。玉米不能下太早，不然炖久了会烂，失去口感。这时候加适量盐，别的调料一概不用，湖南人做汤讲究原汁原味，多余的香料反而会掩盖食材本身的鲜甜。
展开剩余39%小火再炖二十分钟，玉米的甜味融进汤里，排骨也酥烂了。关火前撒一把葱花，绿的葱白的热汤上浮着，看着就开胃。汤盛到碗里，先喝一口，热乎乎的汤顺着喉咙滑下去，排骨的醇厚和玉米的清甜在嘴里漾开，整个人都舒坦了。排骨上的肉用筷子一拨就脱骨，软而不柴，玉米咬下去满口汁水，连汤带料一起吃才过瘾。
这汤在湖南几乎家家会做，各家又有各家的讲究。有人喜欢加两片火腿提鲜，有人会放几颗红枣增加甜味，还有的会丢几粒白胡椒去腻。但万变不离其宗，排骨和玉米的搭配始终是主角。
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